Tarihi osmanlı imparatorluğu’na dayanan işkembenin bulgaristan, romanya, makedonya ve yunanistan gibi birçok balkan ülkesinde tüketildiği bilinmektedir.
İşkembe çorbası yapımında türkiye’de genellikle sığır işkembesi kullanılır. işkembe sığır midesinin bir bölümüdür. hindistan, vietnam ve meksika’da keçi işkembesi ve farklı malzemeler kullanılarak yapılan yemekler oldukça sevilmektedir.
Çok fazla baharat eklenerek tüketilmediği sürece sindirim sistemini hızlandırıp, idrar sökücü özellik gösterir.
Mükemmel bir protein kaynağı olan işkembe, düşük yağ oranıyla yüksek lif içeren kalsiyumca zengin bir besindir. işkembenin içerdiği vitamin ve mineral miktarına göre düşük kalorili bir yiyecek olduğunu belirtelim. 90 gram pişmiş işkembe yalnızca 80 kaloridir.
İşkembe vücudun temel ihtiyaçları olan fosfor, kalsiyum, çinko gibi minerallerle, yüksek oranda b12 vitamini içerdiğinden bağışıklık sistemini güçlendirerek, özellikle grip, soğuk algınlığı gibi üst solunum yolları enfeksiyonlarına yakalanma riskini azaltır. hastalık seyri boyunca tüketilen işkembe çorbası da yine güçlendirici bir etki yaparak daha çabuk iyileşmenizi sağlar.
İşkembe günlük b12 vitamini ihtiyacınızı karşılamaya yetecektir. b12 sinir sisteminin sorunsuz çalışmasını destekleyen en önemli vitaminlerden biridir. işkembede bol miktarda bulunan b12 vitamini, protein sağlayan kırmızı kan hücrelerine oksijen taşınmasına yardımcı olur. bu da vücuttaki sinir iletiminin sağlıklı bir şekilde çalışması demektir. 100 gram işkembe 1,6 mg b12 içerir ki bu da günlük ihtiyacınızın 3/2’si demektir.
Bir yetişkinin alabileceği sağlıklı maksimum kolesterol miktarı ise 300 mg’dır. işkembe tüketerek alacağınız sağlıklı kolesterolün % 67’si kalp sağlığı için gerekli d vitamini ve seks hormonlarının üretiminde kullanılmaktadır. bu yüzden işkembe çorbası tüketirken miktarına dikkat ettiğiniz sürece kolesterol ile ilgili hiçbir problem yaşamazsınız.
İşkembenin harika bir b12 vitamini kaynağı olduğundan bahsetmiştik. işkembede bulunan b12 vitamini ve kobalamin sadece sinir sistemi üzerinde değil kardiyovasküler sistem üzerinde de etkilidir. b12 vitamini başta olmak üzere tüm b grubu vitaminler vücutta toksik etki gösteren homosistein üretimini baskılayarak kalp hastalıkları riskini azaltır. ayıca işkembe, b12 vitamini eksikliğinden kaynaklanan pernisiyöz anemi ile mücadelede tüketilmesi önerilen besinlerden biridir.
İşkembe hücre yenilenme sürecini hızlandırmasının yanı sıra, kanser gibi ciddi sağlık problemlerine yol açan serbest radikallerle mücadelede çok etkili bir silahtır. işkembede bulunan selenyum, çinko ve fosfor hücre duvarını korumasını sağlarken yeni hücre oluşumunu destekler.
Sinir iletiminin sorunsuz bir şekilde gerçekleştirilmesini sağlayan kolin, metabolizmayı hızlandırarak karaciğer yağlanmasının önüne geçer. ayrıca, işkembe içerdiği mikro besinler, glutamin, probiyotikler ve jelatin sayesinde sindirim sistemi üzerinde düzenleyici bir etki gösterir. üstelik işkembe, içerdiği vitamin ve mineraller sayesinde kemik gelişimini desteklediğinden çocuklar ve iskelet sistemi ile ilgili sağlık problemi yaşayanlar için mutlaka tüketilmesi gereken besinler arasında yer almaktadır.
