Kahvenize Şeker Yerine Tuz Ekleyin!
Türk toplumunda çok eskiye dayanan ve önemli bir yere sahip olan Türk kahvesinin acı tadını bastırmak için şeker yerine tuz koymayı denemelisiniz.
Dünyaca ünlü bilim dergisi Nature’da yer verilen araştırma, tuzun içerisinde bulunan sodyum iyonlarının kahvenin acı tadını bastırdığını ve tadının daha iyi olmasını sağladığını ortaya koydu. Kahvenizin içerisine her zaman tuz eklemeniz sağlıklı olmayabilir ancak, kahveniz çok acı olduğu zaman bir tutam tuz eklemek tadını yumuşamasına yardımcı olacaktır.
Eskilerden Gelen Bir Gelenek
Ünlü yemek kitabı yazarı ve gıda bilimi uzmanı Alton Brown, takvimler 2009’u gösterdiği günlerde sunduğu bir televizyon programında bir fincan kahvenin içerisine bir tutam tuz eklemenin kahvenin acı tadının dengelenmesini sağladığını belirtti. Bunun yanı sıra, kahve yaparken bir fincan suya iki kaşık kahve ve yarım kaşık koşer tuzu eklenmesi önerisinde bulundu.
Kahvenin Acılığını Almakta Başarılı
Tuzun önemli bileşenlerinden biri olan sodyum kahvenin acı tadını dengelemede etkili olduğu bilimsel bir gerçektir. Bunun nedeni ise tat tomurcuklarının acı yerine tuz tadına tepki vermesidir. Bu yüzden sodyum kahvenin acı tadını bastırmak için şekerden daha doğru bir tercihtir. Şeker kahvenin acı tadını maskelerken, tuz tadı tamamen dengeler.
Suyun Tazeliği de Kahve Tadında Etkili
Alton Brown, uzun süre ısıtıcıda kalan suyun bayatladığını belirtirken, suyun bayat olup olmamasının kahvenin kalitesi kadar önemli olduğunu söyledi. Tuz, özellikle bayatlamış suyun tadının daha iyi olmasını sağlayarak kalitesinin de artmasını sağlayacaktır. Şeker tüketimini azaltmak isteyen kişilerin veya sağlık sorunu olanların şeker yerine tuz kullanması mantıklı bir seçim olabilir.
Unutulmaması gereken bir diğer konuda kaliteli kahvelerin düşük kalitelilere kıyasla daha az acı bir tadı olmasıdır. Bu yüzden, tükettiğiniz kahveler kaliteliyse tuz koymanıza hiç gerek yok. Son olarak, çok fazla şeker veya krema kullanmanızı gerektiren kahvelerin de sağlıklı bir seçim olmayacağını unutmamalısınız.